Техкарта и фудкост

Техкарта — это состав блюда: сырьё и полуфабрикаты, брутто, потери при холодной и тепловой обработке, нетто и выход готового продукта.

Себестоимость пересчитывается при каждой закупке по последней цене. В бэк-офисе «Техкарты и фудкост» отдельно показаны блюда с фудкостом выше 35 % и те, что подорожали больше чем на 5 %.

При «Готово» на кухне сырьё списывается автоматически по техкарте.