Управление рестораном — рабочие места и регламенты

Бар, кальянная, кухня#

У каждого подразделения своя очередь заказов с ответственным и тремя временами: ожидание мастера, приготовление, отдача. Сырьё списывается по действующей техкарте ровно один раз на заказ; переделка — отдельным заказом с причиной, без второго списания исходного. Замена углей, чаши, комплимент гостю, пролив, дегустация — события со своей причиной и своим списанием. Отчёт показывает, кто сколько сделал, себестоимость и долгие заказы.

С телефона: «Моя смена»#

Сотруднику не нужна касса: по ссылке или QR «Моя смена» (бэк-офис → «Сайт, QR и официант») он входит по своему PIN и видит то, что положено по должности. Бармен — очередь бара, кальянщик — кальянную, хостес — брони и столы, раннер — раздачу, повар — кухню. У всех: «Я пришёл» и «Я ухожу» для табеля, задачи дня с чек-листом, свои смены с кнопкой «ознакомлен», заявки на выходной или замену и расчётный лист.

Хостес и раннер#

Брони, лист ожидания, приход, посадка за стол с передачей официанту, опоздание, неявка — с историей всех изменений. Визит — это посадка, а не принятая бронь. Готовое блюдо само встаёт на раздачу: раннер берёт, несёт, отмечает доставку; ошибочная доставка возвращается на раздачу. «Долго готовили» и «долго несли» теперь видны по отдельности.

Регламенты и задачи#

Двенадцать готовых регламентов заведения — открытие, закрытие смены, холодильники, сроки годности, ревизии, документы бухгалтеру — заводятся одной кнопкой. Задачи рождаются по календарю, по одной на день, с чек-листом, обязательными пунктами, фотографией и проверкой. Закрыть задачу, не выполнив условия, нельзя. Просроченные видны руководителю и уходят уведомлением один раз.