Склады подразделений и потери
Персонал и зарплата, рабочие места подразделений, склады и потери, деньги и рекомендации — всё в одной кассе.
1.Склад бара, кухни, кальянной
Общий остаток точки остаётся один — касса, продажи и фискализация работают как раньше. Склады подразделений показывают, где именно лежит товар: сколько джина в баре, сколько углей в кальянной. Перемещение между складами общий остаток не меняет, поэтому двойного учёта нет. У каждой позиции склада — минимум: ниже него она попадает в «пора заказать». Пересчёт склада выравнивает остаток по факту и показывает расхождение в деньгах.
2.Расчёт против факта
Касса знает, сколько сырья должно было уйти по техкартам проданных блюд, и сколько ушло на самом деле по движениям склада и списаниям. Разница крупнее порога становится карточкой проверки с ответственным. Разница сама по себе никого не обвиняет: у неё бывают законные причины — проработка, брак, ошибка техкарты. Поэтому закрыть карточку можно только объяснением, и оно остаётся в журнале. Отчёт: бэк-офис → «Потери: расчёт против факта».