Деньги: календарь, подотчёт, план, прогноз
Персонал и зарплата, рабочие места подразделений, склады и потери, деньги и рекомендации — всё в одной кассе.
1.Платёж не проводит тот, кто его придумал
Заявку на платёж создаёт менеджер, утверждает бухгалтер или владелец — свой платёж утвердить нельзя. Отклонение требует причины. Оплата отмечается отдельным действием и сразу попадает в расходы точки (наличный — ещё и в кассу), а накладная поставщика помечается оплаченной. Правка утверждённого платежа снимает утверждение; оплаченный не меняется — только отменяется и создаётся заново. Повторяющиеся платежи сами встают на следующий срок. В журнале видно всю цепочку: кто создал, кто утвердил, кто заплатил.
2.Подотчётные деньги
Выдали сотруднику на закупку — сумма видна «на руках», пока он не отчитался чеками и не вернул остаток. Закрыть подотчёт может только руководитель, и только когда сошлось: выдано = потрачено + возврат. Деньги под отчётом без отчёта дольше недели попадают в рекомендации.
3.План-факт и прогноз
План выручки и расходов на месяц — по подразделениям. Факт берётся из чеков по тому, где блюдо готовят: бар, кухня, кальянная. Видно выполнение плана, наценку и её долю. Прогноз денег на 7–90 дней строится по средней выручке и расходам за четыре недели и платежам из календаря — и показывает день, когда денег не хватит. Это оценка, а не обещание.