Управление рестораном

Справочник из 48 должностей по девяти категориям: зал, бар, кальянная, кухня, хостес, раннеры, склад, администрация, бухгалтерия. У сотрудника может быть несколько должностей с разными ставками: днём официант, вечером бармен. Должность даёт права и рабочие места — бармен видит экран бара, хостес — брони, повар — кухню. Права проверяются на сервере, а не прячутся в интерфейсе.Управление рестораном · Персонал, график, табель, зарплата

График строится на неделю или месяц: смены, ночные, дополнительные, копирование прошлой недели, массовое назначение. Касса показывает дыры: вакансии, конфликты, семь смен подряд, дни без смен — и стоимость графика с долей ФОТ от плановой выручки. После публикации сотрудники получают уведомление и подтверждают ознакомление. Табель ведётся по отметкам прихода и ухода: опоздание, ранний уход, переработка, ночные минуты, прогул. Ручная правка табеля требует основания и остаётся в журнале вместе с тем, что было.Управление рестораном · Персонал, график, табель, зарплата

Конструктор оплаты: оклад, час, смена, процент от продаж (личных, подразделения, заведения, по категориям), сдельно, премия за план и по показателям, доля чаевых, ночные, доплата за дополнительные смены. Возвраты вычитаются из базы процента. Ведомость считается по фактам табеля и чеков, согласуется и замораживается; пересчёт утверждённой — только новой версией с причиной. Повторный расчёт ничего не задваивает. Каждому — расчётный лист.Управление рестораном · Персонал, график, табель, зарплата

У каждого подразделения своя очередь заказов с ответственным и тремя временами: ожидание мастера, приготовление, отдача. Сырьё списывается по действующей техкарте ровно один раз на заказ; переделка — отдельным заказом с причиной, без второго списания исходного. Замена углей, чаши, комплимент гостю, пролив, дегустация — события со своей причиной и своим списанием. Отчёт показывает, кто сколько сделал, себестоимость и долгие заказы.Управление рестораном · Рабочие места и регламенты

Сотруднику не нужна касса: по ссылке или QR «Моя смена» (бэк-офис → «Сайт, QR и официант») он входит по своему PIN и видит то, что положено по должности. Бармен — очередь бара, кальянщик — кальянную, хостес — брони и столы, раннер — раздачу, повар — кухню. У всех: «Я пришёл» и «Я ухожу» для табеля, задачи дня с чек-листом, свои смены с кнопкой «ознакомлен», заявки на выходной или замену и расчётный лист.Управление рестораном · Рабочие места и регламенты

Брони, лист ожидания, приход, посадка за стол с передачей официанту, опоздание, неявка — с историей всех изменений. Визит — это посадка, а не принятая бронь. Готовое блюдо само встаёт на раздачу: раннер берёт, несёт, отмечает доставку; ошибочная доставка возвращается на раздачу. «Долго готовили» и «долго несли» теперь видны по отдельности.Управление рестораном · Рабочие места и регламенты

Общий остаток точки остаётся один — касса, продажи и фискализация работают как раньше. Склады подразделений показывают, где именно лежит товар: сколько джина в баре, сколько углей в кальянной. Перемещение между складами общий остаток не меняет, поэтому двойного учёта нет. У каждой позиции склада — минимум: ниже него она попадает в «пора заказать». Пересчёт склада выравнивает остаток по факту и показывает расхождение в деньгах.Управление рестораном · Склады подразделений и потери

Касса знает, сколько сырья должно было уйти по техкартам проданных блюд, и сколько ушло на самом деле по движениям склада и списаниям. Разница крупнее порога становится карточкой проверки с ответственным. Разница сама по себе никого не обвиняет: у неё бывают законные причины — проработка, брак, ошибка техкарты. Поэтому закрыть карточку можно только объяснением, и оно остаётся в журнале. Отчёт: бэк-офис → «Потери: расчёт против факта».Управление рестораном · Склады подразделений и потери

Заявку на платёж создаёт менеджер, утверждает бухгалтер или владелец — свой платёж утвердить нельзя. Отклонение требует причины. Оплата отмечается отдельным действием и сразу попадает в расходы точки (наличный — ещё и в кассу), а накладная поставщика помечается оплаченной. Правка утверждённого платежа снимает утверждение; оплаченный не меняется — только отменяется и создаётся заново. Повторяющиеся платежи сами встают на следующий срок. В журнале видно всю цепочку: кто создал, кто утвердил, кто заплатил.Управление рестораном · Деньги: календарь, подотчёт, план, прогноз

Выдали сотруднику на закупку — сумма видна «на руках», пока он не отчитался чеками и не вернул остаток. Закрыть подотчёт может только руководитель, и только когда сошлось: выдано = потрачено + возврат. Деньги под отчётом без отчёта дольше недели попадают в рекомендации.Управление рестораном · Деньги: календарь, подотчёт, план, прогноз