Девять схем: как касса не даёт их провести
Девять известных схем вывода денег из заведения и что касса делает против каждой.
1.Схема 1. Мёртвый стажёр
Управляющий оформляет стажёра, которого не было на смене, и забирает деньги за стажировочный день. Как касса не даёт: стажёру (оформление «стажировка» или принят меньше двух недель назад) выплату провести нельзя, пока он сам не отметил приход своим PIN — с телефона «Моя смена» или на кассе. Ручная отметка руководителя «за него» выплату не открывает. Что ловит после: выплату сотруднику без смен и чеков и руководителя, у которого несколько однодневных стажёров с выплатой.
2.Схема 2. Штрафы мимо ведомости
Штраф объявляют устно, удерживают наличными при выдаче, а в ведомости удержания нет. Как касса не даёт: после каждой выплаты сотрудник на своём телефоне подтверждает сумму, которую получил на руки. Получил меньше — владелец узнаёт сразу, напрямую, не через управляющего. Штраф существует только как удержание в ведомости с основанием, а расчётный лист сотрудник видит сам.
3.Схема 3. Банкет мимо кассы
Банкет берут на полную сумму, в кассу пробивают часть. Как касса не даёт: банкет записывается в брони с суммой по заказнику, предоплатой и меню. После банкета сумма сверяется с чеками стола, а утром владельцу ставится задача — позвонить гостю и спросить, сколько заплатили. Кухня, бар и кальянная готовят только по заказу из системы. Разница — сигнал «банкет пробит не полностью» и уведомление.
4.Схема 4. Подвёрнутый чек со скидкой
Скидку проводят в системе, а гостю показывают сумму до скидки. Как касса не даёт: скидка выше лимита точки (по умолчанию 15 %) — только с PIN руководителя, даже до печати счёта; скидка после счёта гостю — тоже с PIN. Скидка печатается в счёте отдельной строкой. Крупная скидка на чеке — сразу уведомление владельцу.
5.Схема 5. Отрывная скидка
Скидку проводят по карте персонала, кусок чека со скидкой отрывают. Как касса не даёт: карта, телефон которой совпадает с телефоном сотрудника, на чужом чеке скидку не даёт — касса так и пишет кассиру, а попытка остаётся в журнале. Если такая скидка всё же прошла, владелец получает уведомление. Повторная печать чека — в журнале с суммой.
6.Схема 6. Свой терминал
Сотрудник подаёт гостю личный терминал. Как касса не даёт: в «Защите выручки» записаны номера официальных терминалов заведения. Оплата через терминал не из списка — сразу уведомление владельцу. Оплата картой без ответа банка — в журнале как подозрительная, а смена, где доля безнала резко ниже обычной, — сигнал «гостям могли подавать свой терминал».
7.Схема 7. Ручной сервисный сбор
К счёту от руки дописывают сбор, которого нет в системе. Как касса не даёт: обслуживание начисляет касса сама, а в счёте гостю всегда есть строка про обслуживание — процент или «не взимается» — и фраза «другие сборы не взимаются, сверьте сумму с фискальным чеком». Гость видит это сам. После банкетов — контрольный звонок гостю владельцем.
8.Схема 8. Перенос заказа на стол неплательщика
После оплаты часть позиций переносят на технический стол — учредитель, блогер, маркетинг. Как касса не даёт: такие столы помечаются как технические. Перенести или разделить счёт на технический стол, а также любой счёт после печати счёта гостю — только с PIN владельца или менеджера и причиной. PIN проверяет сервер: свой PIN кассира не подходит. Каждое подтверждение и каждая остановленная попытка — в журнале «Защиты выручки».
9.Схема 9. Списание через стафф-питание
Недостачу закрывают завышенным списанием: числится 5 кг, ушло 2 кг, списали 5 кг. Как касса не даёт: у списания всегда есть причина — стафф-питание, проработка, порча, срок. Стафф-питание сверх лимита (по умолчанию 2 500 ₸ на каждого, кто отметил приход сегодня) и любое крупное списание (от 20 000 ₸) — только с PIN руководителя; в документе остаётся, кто разрешил. Всплеск списаний перед ревизией ловится автоматически.