Кофейня у остановки: минус 18 % себестоимости за два месяца

Задача

Кофейня на 12 посадочных мест, две смены, учёт в тетради. Хозяйка видела выручку, но не понимала, почему к концу месяца «не остаётся».

Что сделали

• Завели техкарты на 38 позиций — себестоимость считается по последней закупке
• Включили лимит скидки кассира 10 %
• Ревизия раз в две недели с телефона

Результат

Три позиции оказались убыточными — цены подняли. Фудкост снизился с 41 % до 33 %. Недостача по ревизии — с 46 000 ₸ до 7 000 ₸ в месяц.